簡易日式料理：70道驚奇創意大公開，輕鬆成為大廚!

【書籍簡介】

原書名：和風旨味

本書特色

以「簡易」食材與調味，來打造美味加倍奉還的日式食堂。作法上除了簡單容易上手的食譜外，尚包含傳統與現代結合的創意料理，只要跟著擁有30多年日式料理職人學習，你也有機會成為大廚！

書中還能了解勇師傅入行以來的歷程與心情，讓你更貼近日本料理，也更了解日本料理職人的烹調樂趣！

【書籍目錄】

PART1初心?與日本料理結緣：簡單日本味

勇師傅の日本料理大廚之路 4之1



山芋泥拌梅肉

醋拌蘿蔔乾

涼拌蔬菜丁

鱈魚子拌海膽

墨魚明太子

磯邊涼拌菠菜

黑芝麻醬拌四季豆

新奇冷豆腐

日式燙菠菜

鮮嫩茶碗蒸

甜煮南瓜

鮭魚蘿蔔泥煮物

茄汁白菜頭

牛蒡的土佐煮

雜菜湯

紫蘇梅泥飯

鮭魚茶泡飯

蛋包飯

河蜆味噌湯

四季豆嫩薑味噌湯



PART2練藝?進一步駕馭料理：需要多一點工的好菜

勇師傅の日本料理大廚之路 4之2



二杯醋醃章魚與油菜花

櫻花蝦拌核桃

鯥魚清蒸豆腐

蒸鰻魚春菇

加納魚雜煮

味噌煮鯖魚

滷秋刀魚

烤茄子

青椒柴魚絲

明太子手羽

鹽烤竹莢魚

日式炸豆腐

鮮貝一口唐揚

炸干貝鴨兒芹

龍田式炸豬排

日式涼麵

櫻花蝦炒飯

海鮮什錦火鍋



PART3創造?開闢自己的新路：融入創意的滋味

勇師傅の日本料理大廚之路 4之3



蘋果泥醋茄子

酪梨豬耳朵絲

酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋

豆腐乳娃娃菜

白芝麻蛋捲油菜

百頁三絲捲

豆皮潤餅春捲

酪梨加州風味捲

特調綠茶麵線

梅子醋花生醬麵線

鮮扇牛奶蒸

鱸魚葛粉凍

四季豆南蠻捲

紅酒山藥牛肉捲 台中水晶球專賣店

火龍果桑椹醋溜牛柳

葡柚照燒魚

秀一腿

梅醋排骨



PART4前進?打造我的美味舞台：傳統和新意兼具的和風味

勇師傅の日本料理大廚之路 4之4



南蠻醋拌芋頭蓮藕

鰻魚柳川鍋

生蠔起司焗燒

八幡牛肉捲

五柳魚卷

茄子鑲肉

炸腐衣大九孔

蜜汁香魚酥

牛肉菲力佐蘋果醋時蔬

日式紅燒魚頭

泡菜龍皇湯

關西風牛肉壽喜燒

鳥型鴛鴦壽司

天婦羅